【東建コーポレーション】鱧料理　　人事情報ブログ-人事ブログ

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東建コーポレーションの求人や社員教育に関する情報をご紹介する「人事ブログ」。弊社の人事採用担当が日々の出来事で感じたことを人事と絡めながら語ります。就職活動に有益な情報も掲載していますので、ぜひご覧ください。

2015/11/13

鱧料理　　人事情報ブログ

担当：人事採用課

こんにちは。人事採用課のＥ・Ｋです。
朝晩は、とても冷え込むようになり、
冬の気配が感じられる季節になりました。
気温の変化も激しい時期なので、
体調を崩されないように注意してください。

話は変わりますが、趣味の釣りに行ってきました。

そこで、釣れたのが鱧（ハモ）です。
狙った魚ではない魚でしたので、
釣れた時は、とてもびっくりしました。

京料理等での高級魚である鱧。
せっかくなので、頂くことにしました。
初めて、見様見真似で調理しました。

背中の皮を残し、中骨を取り除き、開いたところで、
次は、骨切りをします。
鱧は、骨だらけの魚で、身をさわっても分かるぐらいです。

その骨を包丁で、細かく切っていくのですが、これがとても難しいです。
皮を残し、身と骨のみを切るのですが、
簡単にはいかず、皮まで切ってしまいました。
やっとの思いで骨切りが終わり、料理です。

結構な量がありましたので、いろいろな料理に挑戦しました。

まずは、鱧の湯引き。
梅肉ソースでいただきましたが、さっぱりとした味ですが、
脂もしっかり残っており、おいしかったです。

次が鱧の蒲焼き。
鰻と同じ要領で作りましたが、脂とタレが合いご飯が進む一品になりました。

最後は、お吸い物。
鱧の身が出汁を吸い、とてもおいしかったです。

料理に挑戦したおかげで、３日間鱧尽くしのご飯となりました。
美味しくいただくことができたのですが、
やはり骨切りの難しさが身にしみました。